刘廷秋为下单预约的客人备菜 本报记者 孙振宇 摄

□本报记者 孙振宇

豆花，是四川人再熟悉不过的家常食物。但在天全县城厢镇马溪村，有一家开在山顶上的豆花早餐店，却把这道寻常食物做出了满满的仪式感。

海拔近千米的山顶，清幽雅致的农家小院里，长亭下，土砂锅中嫩如凝脂的豆花随着炭火轻轻颤动。微风拂过，转身即可俯瞰天全县城全貌。食客或拍照打卡，或赞叹满口豆香，或天南海北闲聊——这幅画卷的打开者，叫刘廷秋。

她十多岁离家打工，后来有了自己的事业，却始终爱喝豆浆、吃豆花。她说：“时间越久，越怀念小时候在灶台前、小院里吃到的那口豆香。”这是她回乡开店的初衷——既想让家人过得更好，也想让更多人尝到这份“家的味道”。

因为怀念一口豆香，她回村推了两年石磨

8月30日早上8点25分，刘廷秋的车已停在店门口。走进绿意掩映的农家小院，长亭里已有几桌客人等候。

“8点30分准时开门，早一分钟都不行。”一位老顾客笑着说。

时间一到，刘廷秋手脚麻利地端上当天第一份豆花和蘸水。托盘是竹编簸箕，中间放着炭炉和土砂锅，周围一圈摆着11种不同味道的蘸料。

刘廷秋笑着对客人说：“口味自己调，但我推荐加些酥麻，这是我们本地特产，颗粒香脆，口感独特。”

客人吃得连连点头：“能吃到豆子的香味，环境也舒服，安逸！”

面对夸赞，刘廷秋每次都只是轻轻点头，回一句“喜欢就好”。她说：“心里会觉得特别舒坦。赚钱之外，客人对这份老味道的认同，更让人高兴。”

其实，刘廷秋最初的想法并非如此。

2017年，她在雨城区、名山区的养老事业做得很红火，是别人眼里的成功女性。却鲜有人知，在外闯荡多年的刘廷秋，越来越怀念儿时父母手推石磨做出的那口纯正豆香。

已记不清何时决定回村推石磨，只记得父亲刘永强连连说她“瞎胡闹”，村民也议论纷纷。刘廷秋没在意，一头扎进厨房，在父亲“不情愿”的指导下，从头学起。

从选豆、泡豆、磨豆、熬豆，到擂豆、点豆花、包豆腐，每个环节都让她开了眼界。她告诉记者：“比如判断豆子的干燥度，把手插进装满豆子的编织袋，直到手肘，看是否顺畅；或者听豆子落地的声音。”

手艺学到手，她却不急着开店。隔三差五在老屋推一回石磨，豆浆、豆花只唤亲友来尝。遇到慕名而来的有缘人，给不给钱也无所谓。这一磨就是两年，地点就在父母的老屋，三把旧遮阳伞往院坝里一撑，愿意来的都能尝到一口热乎的豆香。

时间一长，朋友们纷纷建议：“这样的好东西，该让更多人知道。”

因为不舍一方烟火，她把早餐店开在山上

朋友劝她把店开到县城里，她却不乐意：“县城里给不了我想要的感觉。”

开门营业第一天，刘廷秋偷偷哭了——不是因为生意差，而是因为忙了一上午，豆浆、豆花、水粑子总共卖了300多元。“爸妈觉得已经够多了，因为他们以前忙一天，也就挣100元左右。”

父母渐渐安心，刘廷秋则把心思全放在保证豆浆、豆花的品质上。黄豆来自当地村民年年自留的“万代种”，制作沿用最费时费力的手推石磨——25公斤重的石磨全靠人力推动，磨出的豆汁泡沫绵密、豆香扑鼻；文火慢熬，充分激发豆香；点卤最考验功夫，岩盐矿石烧热后捣碎、过筛、兑水，以“高冲”手法冲入滚烫豆浆，力道、高度、时机极有讲究。整个过程耗时三个多小时，只为豆花的极致嫩滑。

对于如何让生意更好，刘廷秋想法不多。有人说请网红探店，有人说多发视频，她都没采纳：“品质和口碑才是最真实的，不需要过度营销。而且这里距县城也就15分钟车程，不远。”靠着稳定的品质和颇佳的口碑，名气也渐渐传了出去。

刘廷秋介绍，包子、茶叶蛋、凉菜、蒸菜都是应顾客要求才增加的。

几年过去，小院不够用了，她在院坝坎边搭建了长亭，清幽雅致更胜从前。店里毛收入从第一年的15万元，增长到去年的60余万元，营业时间也应顾客要求，延长到下午1点30分。

20余名村民因此获得季节性岗位，2025年共增收15万余元；村民种的豆子也有了稳定销路，仅此一项又为种植户年增收18万余元。

因为怀揣一份心愿，她以豆香反哺乡土

清晨，厨房里热气氤氲。带着余温的湿豆渣被兜进棉布袋扎紧，放在大锅上方的木架子上。刘永强布满老茧的手紧握木杆，蓄力下压——醇厚的豆浆缓缓渗出，流入锅中。“这是马溪豆花制作技艺的典型工序，能最大限度榨出豆渣中剩余的豆浆，锁住原汁原味的鲜香。”

为传承这份手艺，越来越多人加入守护行列。2024年，国内首部专门介绍全国各地特色豆花的书籍《中国豆花》，将天全马溪豆花收录进全国35个代表性特色豆花名录。2025年，“马溪豆花制作技艺”先后入选天全县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录、第七批雅安市非物质文化遗产代表性项目名录，项目代表性传承人正是刘永强、刘廷秋父女。

借助“四川观察”发布的《天全马溪豆花：石磨匠心藏乡愁》一文，越来越多的人知道了这家藏在天全县城附近山上的“宝藏”小店。

据天全县文化馆考证，马溪豆花制作技艺历经130余年、五代人的传承与创新，形成了独具特色的乡土餐饮制作技艺。

“我现在的心愿，就是讲好一颗黄豆的故事。”如今，只要在山上老屋，刘廷秋得空便在长亭旁的茶室沏茶，和客人聊马溪豆花的故事。

这份手艺，于刘廷秋而言，已不只是一门营生。为此，她拒绝了不少连锁加盟的邀约，至今只在芦山县飞仙关镇有一家分店。“我想选的人，不能把利益看得太重。”刘廷秋说，她还没形成系统的构思，但目的很简单：不管豆子做成哪种吃食，都要保留豆子最本真的味道；无论这颗豆子以后走到哪里，都要让更多人知道它背后的中华传统饮食文化。