本报讯（记者 张婧）9月3日，记者从雅安市运动人体科学与国民体质促进重点实验室获悉，该实验室研究团队围绕雅安藏茶冲泡条件开展研究，通过比较普通冲泡、保温闷泡和持续煮制三种方式对茶汤活性成分浸出的影响，结果显示，藏茶煮饮的最佳时间窗口为煮制20至30分钟，茶汤中多酚类、黄酮类等活性成分含量较高且滋味协调性最佳。

藏茶是雅安等地传统的后发酵黑茶，具有原料成熟度较高、发酵程度较深和汤色红褐醇厚等特点。后发酵过程可引起多酚、色素、多糖等成分转化，使其茶汤化学组成区别于绿茶、红茶等茶类。

“冲泡条件是影响茶汤内含物释放的重要因素。水温、处理时间和茶水比均可改变茶汤中多酚、咖啡碱、儿茶素等物质的浸出水平。”该实验室主任黄国园介绍。

为探索兼顾活性成分浸出与口感的适宜煮饮方式，该实验室研究团队以同一批次雅安藏茶为原料，设置普通冲泡、保温闷泡和持续煮制三种方式，在5至30分钟内设置六个取样时间点，采用比色法、分光光度法等手段测定总多酚、总黄酮、游离氨基酸及茶色素相关指标，并结合茶汤滋味、醇厚度、顺滑感和回甘等感官特征进行综合分析。

研究结果显示，持续煮制更有利于多酚类、黄酮类等活性成分的浸出。在每克茶配50毫升水的条件下，煮茶组总多酚含量、总黄酮含量均呈现显著上升趋势，分别为冲泡组的6.8倍左右、闷泡组的5倍左右。茶色素相关指标中，煮茶组茶红素和茶褐素水平明显高于其他两种方式，且茶褐素随煮制时间延长而增加。

此次研究为藏茶科学冲泡和品质评价提供了实验依据。值得注意的是，不同成分对热处理的响应并非完全一致。总多酚在煮茶条件下随时间延长总体增加，而总黄酮和游离氨基酸则出现阶段性波动。该实验室研究团队指出，茶汤品质并非单一成分含量越高越好，多酚类和黄酮类物质过度浸出可能增强苦涩感。