（雅安市融媒体中心记者 孙振宇）豆花，是四川人再熟悉不过的美食。在天全县城厢镇马溪村，有这样一家开在县城边山顶上、以豆花为特色的早餐店，却把这个寻常食物吃出了满满的仪式感。

你可以想象这样一个画面：海拔近千米的山顶，清幽雅致的农家小院里，长亭中，土砂锅里柔嫩如凝脂的豆花，随着炭火煨开的汤水轻轻颤动；清凉微风穿亭拂过，转头或抬头间，就能俯瞰县城全貌；食客或拍照打卡，或赞叹满口的豆香，又或天南海北地闲聊。

这幅烟火与风光相融的山间图景，背后的经营者叫刘廷秋。

她十多岁离家打工，后来有了自己的事业，虽然应酬繁多，但爱喝豆浆、吃豆花的习惯却一直没变。“时间越久，就越怀念小时候在灶台前、小院里吃到的那口豆香。”这是她回老家开店的主要原因，为了让家人生活得更好，也为了让更多人品尝到这份家的味道。

刘廷秋为客人上菜

因为一口豆香

她回村推了两年的石磨

8月25日早上8点25分，刘廷秋的车已停在“马溪老家”豆花店外。走进绿意掩映的农家小院，长亭里已有几桌客人在等候，不急不催，专心拍照打卡。“店家的规矩，8点30分开门，早一分钟都不行。”一位老顾客说道。

时间到，刘廷秋手脚麻利，将当天第一套豆花和蘸水端上了桌。托盘是农村里常见的竹编簸箕，中间放着炭炉和盛放豆花的砂锅，周围一圈放着11种不同味道的蘸料。“口味根据自身喜好调，但我一般会推荐加些酥麻，这是我们当地的特色香料，颗粒香脆，口感独特。”刘廷秋边忙边说。

客人听得兴起，端起她调好味的豆花，一勺、两勺、三勺，吃得连连点头，“能吃到豆子的香味，挺好！环境也舒服，安逸！”

面对这样的夸赞，习惯不喜形于色的刘廷秋每次都只是点头回应，轻声说一句“喜欢就好”。“但心里会觉得特别舒坦”。在她看来，做生意肯定要赚钱，但赚钱之外，客人对家乡和这份老味道的认同，是一件比赚钱还让人高兴的事。

其实，刘廷秋最初的想法并非如此。

2017年，她的养老事业已在雨城区、名山区做得风生水起，是别人眼里的成功女性。但没人知道，在外闯荡中尝遍酸甜苦辣的刘廷秋，也越来越怀念小时候父母那口纯正的石磨豆香。

于是那年起，刘廷秋决定，有空就回乡推推石磨。父母说她是瞎胡闹，没苦硬吃。有村民议论“是不是生意失败，在外面干不下去了”。喧嚣声之外，刘廷秋一头扎进厨房里，在父亲刘永强“不情愿”的指导下从头学起。

从选豆子、泡豆子、磨豆子、熬豆子，到擂豆子、点豆花、包豆腐，每个环节都让从小就吃父亲这门手艺的她开了眼界。“比如判断豆子的干燥度，可以用手插入装满豆子的编织袋，直到手肘，看插入过程的顺畅度，听豆子自然落地的声音也可以……”

手艺很快学到手，但刘廷秋又做了件让众人意想不到的事：不开店！只是隔三差五做些豆浆、豆花，分享给家人和朋友，以及路过赶趟的有缘人。

这磨一推就是两年，地方就天全老家父母住的老屋，三把遮阳伞摆在院子里，愿意来的都能尝尝。

时间长了，朋友觉得总这样不行，开始提建议，“这样的好东西应该让更多人尝尝”。

天全马溪豆花“标配”

因为一方烟火

她把早餐店开到了山上

那时，众人劝她把店开到县城里，认为酒香也怕巷子深。但她却把目光看向了老家山顶，“我想要大家‘尝’到的感觉，城里给不了。”因为这个看起来奇怪的选择和定位，又有人觉得她傻，说“谁家好人会把早餐店开到偏僻的山顶乡坝头”。

开门营业第一天，刘廷秋心酸地偷偷哭了。不是因为生意好不好，八点半到十二点半，豆浆和蘸水豆花、水粑子一起只卖了300多元。“爸妈觉得已经够多了，因为他们以前忙一天，也只能挣100元左右。”

父母的心自此渐渐安定下来，开门做起早餐生意的刘廷秋，则把心思全放在了保证豆浆、豆花质量稳定上。每天提前泡发的黄豆，全部来自当地村民年年从本地黄豆里选出的“万代种”。制作过程，是最费时费力的石磨古法。

每天清晨，老屋和小店的灯总会在村里最先亮起。

50斤重的石磨全靠人力推动，磨出的豆汁泡沫绵密，豆香扑鼻。磨好的豆浆需用文火慢熬一小时，充分激发豆香。最考验功夫的是点卤环节，需要先将岩盐矿石烧热后捣碎、过筛、兑水，再用“高冲”手法冲入滚烫的豆浆，力道、高度、时机都极有讲究。整个过程需耗时三个多小时，只为了豆花的极致嫩滑。

至于如何让店里生意越来越好，刘廷秋的想法却不多。有人说可以请探店网红，也有人说可以在网上多发视频，但她全都没采纳，“品质和口碑才是最真的，不需要过度营销，而且这里距县城也就15分钟车程，不远！”

一切如所愿，连菜单上包子、油条、茶叶蛋、凉菜、蒸菜都是应顾客要求才增加的刘廷秋，就这样靠着稳定品质和口碑，渐渐把名气做了起来。

几年过去，原本的小院面积渐渐不够用，她又在院坝路坎边搭建起长亭，让院子更加清幽雅致。店里毛收入也从开店第一年的15万元，达到了去年的60余万元，营业时间也应顾客要求延长到了下午1点半。20余名村民因此获得季节性岗位，2025年共获收入15万余元；村民种的豆子销路也更稳了，仅此一项就为当地种植户年增收18万余元。

每逢周末或节假日，她还会把小店旁自家亲戚闲置的院坝免费开放出来，供村民摆摊售卖时令蔬菜、笋干、土鸡等农特产品。

客人们品尝美味

因为一份心愿

她想以豆香兴一方乡土

老屋厨房里热气氤氲，带着余温的湿豆渣被兜进棉纱布袋扎紧，放在大锅上方的木质压板上。和成年人小臂般粗的杠杆横压在布袋顶端，刘永强布满老茧的手紧握住木杆末端，身体微俯，蓄力、下压，稍作停顿、再次加压，力道收放全凭几十年的手感。

醇厚的豆浆渐渐渗出，流入锅中。“这是马溪豆花制作技艺的一道典型工序。”老人说，“这样既能最大限度榨出豆渣中剩余的豆浆，还能锁住黄豆原汁原味的鲜香。”

据天全县文化馆考证，如今的天全县“马溪豆花制作技艺”，是经过130余年、五代人传承提炼总结而来，并在长期经营中经过不断探索、升级、创新，形成的独具特色的天全县城乡土餐饮制作技艺。

为传承这门手艺，越来越多人加入到守护的行列中。

2024年，国内首部专门介绍全国各地特色豆花的书籍《中国豆花》，将天全马溪豆花收进全国35个代表性特色豆花名录。

2025年，天全县将“马溪豆花制作技艺”列入天全县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录；同年，该项技艺接续入选第七批雅安市非物质文化遗产代表性项目名录。项目代表性传承人正是刘永强、刘廷秋。

其间，四川观察推出的《天全马溪豆花：石磨匠心藏乡愁》一文和视频，也让更多人知道了雅安天全这家藏在山上的“宝藏”小店，感受到了天全“早茶”丰富的“豆花+”体验。

“我现在的心愿，就是讲好一颗黄豆的故事。”因为怀揣这份心愿，只要待在山上老屋，刘廷秋一得空便会在长亭旁茶室沏上香茶，和到店的客人摆“龙门阵”，聊关于马溪豆花的故事。对她而言，这份手艺已不只是一门营生。

为传递这份心愿，她拒绝了几乎所有开连锁加盟店的“申请”，至今只在芦山县飞仙关有一家分店。“我想选的人，不能把利看得太重。”刘廷秋说，对如何讲好这个故事，她还没形成系统的构思，但目的很简单：不管天全的这颗豆子做成哪种吃食，都能保留住豆子最本真的味道；无论天全的这颗豆子以后走到哪里，都能让更多人知道关于这颗豆子的中华传统饮食文化。

编辑：李   丽

校对：石雨川

责编：郑   瑶

审核：徐玉婷